牛排的价格……黑鱼子酱

美味的汉堡包和多汁的牛排很快就会成为人们的最爱，因为它们的价格已经接近历史高位，而且还会进一步上涨。

据《华尔街日报》报道，罪魁祸首是 牛群数量迅速下降. 在经历了近年来干旱的“打击”后，饲养动物变得更加昂贵，而且全球经济因大流行病而受到破坏， 生活成本上升 饲养员被迫丢弃他们的牛，使美国的牛数量降至近十年来的最低水平。 根据美国农业部的数据，到 2024 年，美国牛肉产量将下降超过 20 亿磅，这是自 1979 年以来的最大年度降幅。

由于养牛的几乎每个方面的成本都在上升，牧场主表示，在将牛群送往屠宰场后，他们没有理由重新开始生产。 “我们花了 100 万美元赚了 4,000 美元，”内布拉斯加州西南部的牧场主 Ryan Stromberger 说。

随着可用牛肉的减少，消费者不应期望价值降低。 自 2020 年以来，碎牛肉的价格上涨了 20% 以上，并可能在今年夏天的烧烤旺季期间创下历史新高。

食品杂货店高管表示，价格似乎正在“考验”美国人对牛肉的胃口，尽管多年来一直存在健康争论、人们关注养牛对气候的影响以及植物性蛋白质的供应增加，但近年来牛肉的胃口仍在持续上升。 “毫无疑问，随着肉类价格上涨（当消费者习惯于以一定价格购买肉类时），人们会改变他们的习惯，”克罗格首席执行官罗德尼麦克马伦说。 他补充说 当牛排开始达到一定价格时，它们就可以成为奢侈品。

牧场主饲养小牛并出售。 在饲养场，牛被卖给肉类加工公司，后者屠宰动物并将肉卖给食品公司、零售商或餐馆。 供应链某一环节的故障可能会影响整个系统。

2020 年初，肉类加工厂在 Covid-19 大流行期间暂时关闭了工厂。 据美国农业部称，该设施的日产量暂时减少了 45%。 在接下来的一年里，肉类加工商报告称，他们难以雇用足够的工人来维持工厂的满负荷运转。

牧场主饲养牲畜，但这增加了成本。 当他们可以将牛送去肉类加工时，由于供过于求，他们收到的动物数量减少了。 在供应链的末端，由于加工商无法提供足够的最终产品，牛肉价格飙升至历史新高。

去年，肉类产品（牛肉）的供应恢复，因为该行业的劳动力短缺问题开始趋于稳定。 肉类加工厂为工人提供更高的工资和其他福利，生产过程越来越自动化。

牧场主的牲畜价格上涨，但到那时通货膨胀已经推高了燃料、饲料和设备的价格。 内布拉斯加州、俄克拉荷马州和得克萨斯州等许多主要牧区的严重干旱推高了成本。

随着农场成本上升，一些牧场主选择减少牲畜数量。 这是一场豪赌，因为当形势逆转时，恢复速度很慢：需要 18 到 22 个月才能让牛长到所需的体重。

根据美国农业部的预测，牛肉产量预计将比去年下降 5% 以上，这是自 2015 年以来的首次年度下降。

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