如此健康的蘑菇

新加坡国立大学的研究人员发现，每周吃蘑菇两次以上可能会将患痴呆症（老年痴呆症）的可能性降低 50%。

科学家对663名60岁以上中国人的生活方式和饮食进行了监测。 在六年的时间里，他们发现食用蘑菇与老年认知大脑功能的保存之间存在联系。

每周食用超过 2 份蘑菇的 100 人中，约有 9 人被诊断患有轻度精神障碍。 相比之下，每周吃的食物少于一份的 100 人中有 19 人患有这种疾病。

研究人员指出，这些数据支持真菌和生物活性化合物在减缓大脑神经元死亡方面的潜在作用。 研究人员 Irwin Cheah 表示，食用蘑菇的人轻度精神障碍的发病率降低可能是由于麦角硫因物质。 这是一种人类无法自行合成的抗氧化和抗炎物质。 该研究发表在《阿尔茨海默病杂志》上。

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蘑菇是一种营养价值很高的食物，富含蛋白质和抗氧化剂。 大约100克仅含有22卡路里热量。 卡路里含量降低是因为蘑菇重量的 95% 是水，而脂肪和碳水化合物含量很少。 蘑菇是饮食中缺乏动物蛋白的素食者的主食。 蘑菇还可以在饮食中替代肉类，因为它们所含的蛋白质具有很高的生物价值。 蛋白质对于组织的维持、生长和修复至关重要。

蘑菇被认为是健康食品。 它们的成分富含矿物质和维生素，尤其是 B 族。此外，它们还含有大量的铁、钾和碘。 吃它们可以丰富身体，促进酶、激素、抗体、核酸和其他物质的形成。 蘑菇富含赖氨酸，这是谷物中缺乏的氨基酸。 因此，例如，将米饭或意大利面与蘑菇结合起来，我们就得到了一道蛋白质含量高的菜肴。

素食者应注意以下组合 完全动物蛋白 和 植物来源的蛋白质 带来改善 蛋白质总生物学价值。 因此，蘑菇烩饭和少量酸奶或意大利面配酱汁和奶酪是一道富含蛋白质的菜肴，其生物价值几乎与肉类相同。

根据研究，蘑菇含有有助于预防和治疗严重疾病的物质。 研究表明：

• 蘑菇有助于预防结肠癌。
• 蘑菇中含有的核黄素（维生素 B2）可以减少偏头痛患者的头痛频率。
• 富含烟酸（维生素 B3）的食物可以预防阿尔茨海默病以及其他与年龄相关的记忆问题。

根据《国际癌症杂志》发表的数据，多吃蘑菇和喝绿茶的女性更有可能罹患癌症。 患乳腺癌的风险较低。 根据《英国医学杂志》发表的一篇文章，膳食中摄入叶酸（存在于绿叶蔬菜、蘑菇、水果、坚果和豆类中）可以将患心脏病的风险降低 16%，将中风的风险降低 24%。 美国最近的研究表明，即使是大家熟知的蘑菇、香菇，在温室种植、在超市或其他地方购买的，也可能起到预防或治疗乳腺癌的作用。 研究发现，上述真菌中所含的物质能够抑制培养物中乳腺细胞的增殖。 这种物质（被归类为芳香酶抑制剂）会降低雌激素水平，而雌激素水平是导致乳腺癌发生的一个因素。

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