罐装半成品肉制品对我们的健康有多安全？

午餐肉罐头是以猪肉末和腌制火腿为原料制成的熟肉制品。

在八十年代，这种肉特别受欢迎。在希腊，它可以搭配多种菜肴，例如煎蛋卷或意大利面条。

那么这个产品到底是什么？将肉混合物与糖、盐、马铃薯淀粉和亚硝酸钠等防腐剂和调味剂混合，然后进行罐装和密封过程。

这种产品在第二次世界大战期间首次流行起来，作为一种快速、廉价和方便的食品来喂养士兵。

如今，它在世界各地以各种品牌出售，并在许多家庭橱柜中随处可见，因为它具有较长的保质期，并且可以通过多种方式与其他食物一起快速、轻松地食用。然而，有些人对其成分持谨慎态度。

因此，在美国以“Spam”为名出售的罐头食品的钠、脂肪和热量都很高。它还含有少量蛋白质和多种微量营养素，如锌、钾、铁和铜。更准确地说，一份 56 克的垃圾邮件包含以下内容：

• 卡路里：174
• 蛋白质：7克
• 碳水化合物：2克
• 脂肪：15克
• 钠：每日推荐摄入量 (RDI) 的 32%
• 锌：推荐摄入量的 7%。
• 钾：推荐摄入量的 4%。
• 铁：3% RDA。
• 铜：3% RDA。

除了这些营养素外，午餐肉还含有少量的维生素 C、镁、叶酸和钙。

加工肉-呃那么任何肉 已被修改以改善其味道或延长其保质期。肉类加工方法包括盐腌、陈化、发酵、熏制，甚至添加化学防腐剂。

吃午餐肉（罐头）会增加患心脏病和某些类型癌症的风险。

一项针对 448,568 名成年人的研究发现 加工肉类消费增加与患糖尿病和冠心病的风险增加有关。相关研究也表明过量食用加工肉类可能会增加患结肠癌和胃癌的风险。此外，加工肉类还与 其他疾病的风险增加，例如慢性阻塞性肺疾病（COPD）和高血压。

此外，罐头肉（炖菜）中含有亚硝酸钠，这是一种常见的食品添加剂，用于防止细菌生长并改善成品的味道和外观。

然而，当暴露于高温和氨基酸的存在时 亚硝酸盐可以转化为亚硝胺 – 一种危险化合物，会对身体产生多种负面影响。例如，对 61 项单独研究的回顾表明，大量摄入亚硝酸盐和亚硝胺会增加罹患以下疾病的风险： 胃癌。 另一个重要评论链接 亚硝酸盐摄入量会增加患甲状腺癌和脑肿瘤的风险。另一项研究发现 亚硝酸盐暴露与患 1 型糖尿病的风险增加之间可能存在联系， 尽管本案的结果好坏参半。

罐头食品的钠含量很高，一份（56 克）的钠含量超过我们每日应摄入钠总量的 30%。当然，高血压患者应该减少饮食中的盐分，研究表明 减少钠摄入有助于降低血压。高盐摄入也会导致腹胀和肿胀。此外，对 10 项独立研究（总计超过 268,000 人）的审查将更多 高钠摄入量会增加 6-15 年内患胃癌的风险。

同时，肉罐头富含脂肪：一份（56克）约含15克。脂肪含有的热量明显多于蛋白质或碳水化合物，每克脂肪含有约 9 卡路里热量。

与其他蛋白质来源（如肉类、家禽、鱼类或豆类）相比，早餐肉的脂肪和热量明显较高，但营养价值却很低。例如，每克重量的“午餐肉”含有的脂肪是鸡肉的7.5倍，卡路里含量几乎是鸡肉的两倍，而 蛋白质含量不到一半。

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