在希腊，奶酪首次由未经高温消毒的牛奶制成。

美国农学院 (Αμερικανική Γεωργική Σχολή) 是希腊第一个开始使用新鲜牛奶（即未经高温消毒的牛奶）生产奶酪的学校。

在其他国家，用生奶生产奶酪非常普遍，包括佩克立诺奶酪、羊乳干酪和布里干酪等知名产品。 在希腊，根据卫生标准，直到最近才强制要求对用于生产奶酪的牛奶进行巴氏杀菌。

最近出台的一项新法规允许在某些条件下用生奶生产奶酪。 特别是，根据相关部级决定的规定，主管兽医当局的决定允许使用生奶生产陈化至少两个月的奶酪。

美国农业学院昨天公布了生奶酪项目的成果，该项目用生牛奶制作奶酪。

• 在天然牧场上喂养动物所带来的独特风味特征并没有丢失。
• 牛奶的天然微生物菌群没有被破坏，从而影响奶酪的成熟并赋予其丰富的风味。
• 有些酶没有被破坏，而另一些则被激活。
• 牛奶蛋白质不会被热量破坏。

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