副产品——好处还是坏处？ 营养师的建议（视频）

在世界上许多国家，流行的美味菜肴都是用内脏制成的。 它们营养丰富、健康，但营养学家也警告健康风险。

什么是副产品？

在谈到这些产品的好处和一些危险时，营养学家说：

“内脏传统上是动物的可食用器官。其中包括肝脏、心脏、大脑和肠道。最多的肉类菜肴是由牲畜的肌肉制成的。但在许多国家，流行的菜肴是由动物器官制成的。 ”

这是一种健康食品，应包含在您的日常饮食中。 副产品富含营养物质、维生素，而且与肉类相比，其价格也极具吸引力。 许多菜肴传统上被认为是民族美食的标志：

• 法国鸭肝；
• 拉丁美洲的牛舌；
• 德国猪肝；
• 亚洲美食中的肾脏、胃和肠。

内脏的营养价值

营养学家指出内脏的营养成分含量很高：

“有机肉营养丰富。除了内脏和大脑之外，大多数内脏肉都是维生素和矿物质的良好来源，包括许多 B 族维生素、铁和锌。”

例如，115克生牛肝含有153卡路里热量、23克蛋白质、4克脂肪和4克碳水化合物。 而115克生牛心含热量127卡路里，蛋白质20克，脂肪4克，不含碳水化合物。

副产品有什么好处？

通过为身体提供有用的物质，内脏有助于预防许多疾病：

1. 降低患阿尔茨海默病的风险 – 肝脏中的硫胺素（维生素 B1）有助于预防这种疾病的危险因素，包括记忆丧失和 β-淀粉样斑块的形成。
2. 动物器官，特别是肝脏和肾脏，含有铁。 由于缺乏这种元素，许多人会感到更加疲劳和缺乏活力。 吃内脏（尤其是肝脏）会增加血液中铁的含量，从而增加能量。
3. 肾脏和肝脏含有核黄素（维生素 B2），有助于降低患癌症（肺癌和结直肠癌）的风险。 最近的研究表明，核黄素缺乏会增加患食道癌的可能性。

营养学家说，副产品在增强免疫系统方面也发挥着重要作用：

“副产品，特别是肝脏、肾脏和心脏，含有大量的锌。这种矿物质对于免疫系统的正常运作至关重要。缺锌的人更容易受到感染。此外，大量的生物可利用的铁也有助于更好的免疫防御。”

关于健康风险 – 谁应该限制内脏的食用

不幸的是，内脏不仅有益，而且在某些情况下还会对健康产生负面影响：

胆固醇水平 内脏肉富含饱和脂肪和胆固醇（尤其是肝脏和心脏），这会影响血液胆固醇水平并增加心脏病发作或中风的风险。 因此，营养学家建议适量食用动物内脏；

痛风恶化的风险 – 患有此病的人应避免经常食用内脏，因为内脏含有大量嘌呤*。 富含嘌呤的食物可能会加剧关节损伤；

被确诊的人 血色素沉着症 血液中铁含量过多，并在肝脏中积累，因此应限制富含这种微量元素的动物内脏的摄入。

*嘌呤是来自食物和（或）体内合成的含氮化合物。 动物产品中含有大量嘌呤。 它们在体内分解成尿酸，并以这种形式通过肾脏排出体外。

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