22/02/2024

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麸质:8 种要避免的食物和 7 种要享受的食物


麸质是一种存在于许多谷物中的蛋白质,例如小麦、大麦、黑麦等。

麸质能够赋予面团弹性,帮助其发酵并保持其形状,使成品具有良好的易碎质地。 尽管麸质对大多数人来说不是问题,但仍有许多人对麸质不耐受。 特别是,麸质在小肠中被肽酶分解。 然而,如果它没有被分解,由于活性降低或缺乏这种酶,它 沉积在肠壁上,机械或免疫损伤绒毛并干扰营养物质的吸收。 绒毛通常允许食物营养物质从小肠壁吸收到血液中。 因此,当绒毛受损时,肠道无法正常吸收营养,因此身体无法获得适当的营养。

这种遗传病不吸收铁、锌、钙、B族维生素等微量元素。 这种疾病称为乳糜泻。

因为人体自身的免疫系统受到损害, 乳糜泻被认为是一种自身免疫性疾病。 对于患有这种疾病的人来说,吃麸质会引起腹胀、腹泻和腹痛等不愉快的症状。 乳糜泻除了令人不快的症状外,还与其他严重的健康后果有关,例如贫血、疲劳和神经系统疾病。

所有年龄段的人均可诊断出乳糜泻,但最常见于 9-36 个月的儿童和 30-40 岁的成人。 该疾病影响具有遗传倾向(基因型 HLA-DQ2 和 HLA-DQ8)的儿童和成人,

如何治疗

唯一的治疗方法是永久性的 从饮食中消除麸质。 乳糜泻的治疗听起来很简单:通过从饮食中完全消除麸质,对肠道的损害会随着时间的推移而消失,您的症状也会逐渐消失。 当然,这说起来容易做起来难。 许多食物都含有麸质。 尤其 包装食品可能含有麸质,甚至没有将其列为成分

原因是它被用于许多食品中 作为增稠剂和粘合剂、风味增强剂和蛋白质补充剂。 它主要存在于食品中,但也存在于药品、膳食补充剂、化妆品等日常用品中。

应避免的 8 种食物

1. 含麸质谷物:

  • 小麦
  • 大麦
  • 黑麦
  • 小麦胚芽(丁克尔)
  • 玉米(小麦)
  • 库斯库斯。

请注意,燕麦通常不含麸质,但在加工过程中可能会受到麸质污染。

2. 面包

大多数面包、饼干和玉米饼都含有麸质。 唯一确定的方法是阅读配料表并检查使用了哪些谷物。 如果您对麸质不耐受,请避免以下食物:白面包、全麦面包、黑麦面包、酵母面包、小麦饼干、吐司、大饼、椒盐卷饼。

3. 调味品和酱料
尽管香料似乎不太可能是麸质的来源,但其中许多香料,甚至是我们每天膳食中广受欢迎的香料,都含有麸质。 其中包括:酱油、烧烤(酱)、各种沙拉酱、腌料、奶油酱、香料混合物、麦芽醋、番茄酱、现成蛋黄酱、芥末。 您可以使用无麸质成分制作自己的调味料,或购买经过无麸质认证的调味料。

4. 烘烤
大多数烘​​焙食品通常由小麦粉或其他含有麸质的谷物制成。 因此,麸质不耐受的人应避免以下食物:蛋糕、饼干、软硬饼干、甜甜圈、松饼、煎饼和华夫饼。

5. 意大利面
这是我们几乎每天餐桌上的主要产品之一。 尽管有无麸质替代品,但大多数传统面食是由含有麸质的谷物制成的:意大利面和其他类型的面食、烤宽面条、小麦粉面疙瘩、饺子。

6.《健康零食》
大多数是麸质的常见来源。 其中包括:麦片棒、麦片棒、饼干、麦片片、糖果、口香糖、麦片巧克力。

7. 饮料
有些饮料是用含麸质成分制成的,因此阅读标签很重要。 可能含有麸质的饮料包括:啤酒、生酒、咖啡替代品、混合饮料、巧克力奶(瓶装可可奶)。

8.加工食品
许多加工食品和其他流行食品也可能含有麸质。 这些包括:

  • 肉类替代品,例如素汉堡和热狗
  • 现成的半成品肉制品、罐头肉、裹面包屑的鱼和鸡肉、加工奶酪、鸡蛋替代品
  • 罐装汤和混合汤;
  • 布丁和混合甜点、某些类型的冰淇淋
  • 炸薯条和其他油炸食品
    风味豆腐奶酪。

7 类无麸质产品

1. 水果和蔬菜
水果和蔬菜天然不含麸质。 但是,请记住,某些食物(例如淀粉类蔬菜和水果)可能含有麸质。 以下是指示性选项:苹果、鳄梨、浆果、香蕉、柑橘类水果、李子、桃子、菠菜、卷心菜、洋葱、红薯、西兰花、花椰菜、胡萝卜、辣椒、西葫芦、球芽甘蓝、蘑菇。

2. 豆类
豆类和豆粉不含麸质。 它们通常用于制作面食和其他无麸质食品的替代品。 这些包括扁豆、各种豆类、鹰嘴豆和豌豆。

3. 无麸质种子和谷物产品
尽管许多谷物被排除在麸质不耐受人群的名单之外,但它们仍然可以安全食用:玉米、藜麦、小米、大米、荞麦、苋菜、角豆粉、木薯粉、土豆、栗子。 以及无麸质面包、饼干和其他由上述谷物制成的烘焙食品。 应优先选择标签上标有“无麸质”的产品。

4.动物蛋白
以下动物蛋白天然不含麸质:鸡蛋、肉类、家禽、鱼类。 以及乳制品,如酸奶和奶酪、奶油、新鲜奶酪(干酪、anfotiro)。

5. 干果
坚果不含麸质,含有营养丰富的脂肪。 您还可以用它们制作无麸质面粉。 精选坚果和坚果油:南瓜子、葵花子、 腰果、杏仁、花生、核桃、山核桃、榛子、巴西坚果

6. 酱汁和调味料

以下调味品和酱汁对于无麸质饮食的人来说是安全的:苹果醋、新鲜香草(莳萝、欧芹)、香料、香蒜酱、鹰嘴豆泥、鳄梨酱、酸菜、芝麻酱。

7. 健康的脂肪和油
大多数脂肪来源,例如以下脂肪来源,都不含麸质:橄榄油、鳄梨油、花生酱、杏仁酱、椰子、椰子油、黄油、人造黄油。

市场上有许多无麸质产品,即使没有乳糜泻症状的人也喜欢这些产品。 原因是无麸质饮食有时被建议作为缓解肠易激病、类风湿性关节炎和糖尿病等其他疾病的一种手段,以及作为减肥的一种手段。



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