2050 年你的圣诞晚餐会是什么样子

未来的圣诞食品可能包括养殖肉类、无土蔬菜和混合蛋白质食品。

在查尔斯·狄更斯的小说中 “圣诞节颂歌” 埃比尼泽·斯克鲁奇从守财奴到慈善家的最终转变是以他为陷入困境的克拉奇特家族订购的一只又大又多汁的火鸡为标志，从那时起，这只火鸡就成为了英国和北美圣诞菜单的灵感来源。

圣诞菜单

在维多利亚时代的家庭中，一只家庭大小的火鸡，加上包括土豆泥和馅料在内的所有配料，是圣诞晚餐中令人印象深刻的核心。 此外，与上层阶级享用的更精致的鹿肉和牛肉相比，火鸡对于中等收入的人来说是相当实惠的，这意味着每个人都可以举办节日盛宴。

根据您的个人传统，可能很难想象没有火鸡的圣诞节。 然而，在 19 世纪之前，英国的节日菜单看起来非常不同。 它们通常包括各种肉类、蛋糕和利口酒，圣诞节菜肴与其他庆祝活动和节日的菜肴没有太大区别。

狄更斯式的火鸡热潮过去两百年后，我们最喜欢的节日火鸡似乎又要迎来另一次彻底的重新构想。 免屠宰肉类和无土蔬菜只是预计将彻底改变粮食生产的一些创新。 其中许多技术的出现是为了应对传统农业的动荡时期。

在英国，火鸡农民目前正在努力应对英国脱欧和新冠疫情造成的破坏，以及高传染性禽流感的爆发。 在世界各地，肉类和乳制品生产商面临着气候危机、抗菌素耐药性上升以及植物性替代品日益普及带来的越来越大的压力。 甚至圣诞蔬菜也受到干旱、洪水和水土流失造成的农田流失的威胁。

我们看过足够多的科幻电影，知道准确预测未来会是什么样子是一项相当徒劳的任务。 相反，我们根据目前正在开发的技术整理了一份可能的食品未来菜单。

圣诞节成为文化

根据食品历史学家凯西·考夫曼的说法，其中一项遗产 “圣诞节颂歌” 成为 “圣诞火鸡的可怕谋杀”。 非屠宰肉，也称为 “培养” 或者 “长大的”。

在这种方法中，动物细胞在体外的生物反应器（维持生物环境的人工系统）中生长。 精密发酵和基因工程等技术也被用来重新编程酵母和细菌细胞，以在没有牛的情况下生产牛奶，在没有鸡的情况下生产鸡蛋。

笼子里养的火鸡可能在很长一段时间内不会成为圣诞餐桌上的焦点。 第一个投放市场的培养肉产品将是 2020 年由培养细胞和植物成分混合物制成的混合鸡块。 但到目前为止，我们还不具备制造更复杂结构的大块肉的技术能力，尽管现在正在投入大量资金来解决这个问题。

我们已经使用无土水培农场在人工可持续的条件下种植了一些水果和蔬菜 – 您可以确定冰箱里的西红柿是水培法种植的。 这种趋势将继续下去，西兰花和球芽甘蓝等球根作物现在可以在无土条件下种植。

然而，这些技术能否与工厂化农业竞争，或能否实现其支持者所承诺的环境和道德飞跃，仍存在许多不确定性。

混合肉类替代品

混合肉类替代品可以提供肉类风味和质地，并且比传统动物产品对环境的影响可能更小。 一个节日的例子是，杂交猪被包裹在由培养猪肉和脂肪细胞制成的毯子里，并补充了大豆或豌豆蛋白。

这种混合产品代表了减少肉类消费的渐进步骤，而不是立即对食品系统进行彻底改革。 然而，它们是否会成为长期无肉行为的门票，还是只是扩大消费者的选择，还有待观察。

如果英国和美国等主要肉食国家的肉类产量和消费量总体减少，那么来自具有气候意识的小生产商的高质量“真正”肉类可能会保留到圣诞节等特殊场合。 今年剩下的时间里，我们可以坚持吃植物性食品和肉类替代品的菜单。 但主要问题是人们是否愿意将肉类消费减少到这样的程度。

没有火鸡

当然，火鸡大餐只是世界各地文化所喜爱的许多季节性菜单的一种版本，这意味着我们在想象未来的圣诞盛宴时不一定要遵循它的公式。

也许我们会吃用机器人收获的海藻制成的昆虫圣诞蛋糕，喝节日风味的营养饮料，或者吃由食气微生物制成的人造肉。

或者，我们最终可以放弃传统的肉类和超加工蛋白质食品，转而使用蔬菜和豆类的无肉菜单，这在世界各地的一些圣诞节传统中已经很常见。

其中许多情景对粮食和农业的未来具有深远的影响——从改变生计和农业景观到决定哪些行业将控制我们的粮食系统。

虽然火鸡可能会对其中许多选项进行投票，但重要的是要了解在每种情况下还有谁会赢或输，以及哪些其他决定可能不会摆在桌面上。 粮食系统的变化并不是什么新鲜事。 然而，如果我们想确保所有人拥有最可持续和公平的未来，我们需要考虑这些变化是如何发生的。

亚历山德拉·塞克斯顿 (Alexandra Sexton) 是谢菲尔德大学地理系研究员。

邓肯·卡梅伦 (Duncan Cameron) 是谢菲尔德大学植物和土壤生物学教授。

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