气候变化如何改变我们的口味

创建者：DALL·E 3

日益恶化的气候变化开始对我们的味蕾和食物的味道产生连锁反应。

多年来，人们进行了许多相关研究。 其中一个国家的科学家早在 2015 年就警告说，“炎热和干旱可能会降低谷物、葡萄、蔬菜、水果和其他农作物的质量。” 差不多九年过去了，我们正处于这个阶段。 由于气候危机，我们所知道的食物的味道甚至质地已经开始发生变化。

随着温度的变化和季节的变化，水果的生长和成熟过程也会发生变化。

由于疾病增加、天气条件日益恶劣，或者天气似乎经常变得“疯狂”，花期缩短，许多农作物的产量已经下降。 在某些地区，这对柠檬、甜菜、土豆、扁豆和鹰嘴豆的生产产生重大影响。 专家警告说，胡萝卜正在失去一些质地和味道。 卷心菜可能会变得更苦。 茄子很可能会变得“面目全非”。 肉类和海鲜也不得不保持“原样”。 他们受到热应激的影响。 这种情况对于养猪和养鸡来说是极其危险的。

与此同时，海洋温度上升威胁着章鱼等一些头足类动物的数量减少，甚至其他物种的灭绝。

除了提高生产率之外， 全球变暖现在影响食物的味道和质地。 拉克尔·皮科（Raquel Pico）在西班牙网站 Ethic 上发表的一篇有趣的文章中总结了这些警告信号。 例如，对于法国奶酪生产商来说，气候变化对其生产的影响已经是一个严重的问题。 在法国最重要的烹饪产品中，许多类型和口味的奶酪都与其原产地密切相关。

但是，当农业用地所在地区的气候条件发生变化时会发生什么？ 这个问题绝不是虚言的，而是实实在在的，关系到企业的生存问题，关系到许多农民和生产者的产品“真实”口味和质量的保存问题。 例如，他们甚至担心奶酪“原产地名称”（D.O.O.）合法化所需的条件将会丧失。 这不再被认为是荒谬的。

这正是著名的皮卡东奶酪的生产商所想的，这种奶酪主要由法国东南部德龙省的羊奶制成，这种独特的产品从该地区生长的草和灌木中获得了独特的味道和浓郁的香气（牛的天然饲料）。

整个粮食生产系统基于与气候条件相关的农业循环。 但现在情况正在发生巨大变化。 如果山羊的喂养方式不同，它们的牛奶就会发生变化。 就像奶酪的味道一样…

当然，面临风险的不仅仅是法国奶酪。 日本国家食品和农业研究组织最近的一项研究表明，甚至苹果的味道也在发生变化。 注意味道和质地的差异。 它们现在变得不那么硬和酸，肉质更加水润。 但清单还没有结束。

随着地球平均气温的升高和气候条件的变化，葡萄开始提前成熟。 由于糖分含量增加，葡萄酒的酒精含量也更高。 这不仅影响质量。 正如奶酪会发生这种情况一样，葡萄酒也会发生这种情况。 不仅与葡萄品种相关的原产地标识面临风险，而且产品的味道也面临风险。

法国波尔多葡萄酒与加州赤霞珠葡萄酒的区别在于风味，“这在很大程度上与气候有关，”研究员加布里埃拉·佩特里克 (Gabriela Petrick) 解释道。 与此同时，由于气候变化，葡萄种植正在扩展到以前不在生产范围内的地区，例如英格兰。

在世界市场上 咖啡 也有起伏。 以种植某些类型咖啡而闻名的整个地区都受到威胁。 此外，专家警告说 到2050年，其中一半将停止结果。

许多咖啡品种都濒临灭绝：60% 的野生物种面临灭绝的威胁。

咖啡行业现在正在试验新旧品种、方法和组合，以适应新的气候条件。 但随着时间的推移 世界上最受欢迎的饮料的香气和味道将发生巨大变化。

塔夫茨大学和蒙大拿州立大学的研究人员表示，这是可以预料的，因为甚至咖啡作物的高度也在发生变化。 这是种植者避免温度升高的一个技巧，然而，温度升高会影响植物接受的阳光量。

甚至 啤酒的味道 受到威胁。 随着夏季变得更长、更干燥、更热，啤酒花作物受到影响。 其产量正在下降，而价格却在上涨。 这样，玻璃杯里的啤酒就不再那么苦了，普通人的口袋也空了。

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