超过113年的鳕鱼生意

塞萨洛尼基出售炸鳕鱼的小酒馆现已传到第四代。 多年来，这家餐厅为游客提供了数百万吨炸鱼，不知疲倦地担心每个人都会满意。

Marialisa Keranidu，家中最小的孩子，昨天没有去参加游行，以帮助她的祖父和父亲在家庭小酒馆。 她说，3月25日国庆节前夕的工作周与全年不同：

“两周前我们开始烹饪、清洁和屠宰鳕鱼。这周我们一直在做浸泡，这是在巨大的水槽中进行的，因为我们的鱼太多了，今年比以往任何时候都多。我们每年都换冷水七个小时去除盐分。”

来自许多国家的记者传统上来到塞萨洛尼基，当然也会参观著名的小酒馆。 起初它是一家小商店，现在它是一家成功的大型企业。 多年来，在这个机构排队一直是塞萨洛尼基不可或缺的特征， 写 美国有线电视新闻网希腊。

最古老的商店“τα μπακαλιαράκια του Αρίστου”的历史始于 1910 年，当时 Aristos 的父亲在加屯街开设了这家店。 它是如此之小，以至于主人几乎无法容纳在里面准备饭菜。 当时的主要顾客是码头工人，菜单包括 bougatsa 和各种小亚细亚美食，其中使用了凤尾鱼和沙丁鱼。

1941 年，Aristos 的儿子接管了这家店，并决定为顾客提供鳕鱼。 没有大生产的可能，所以早上9点到10点就停止准备鱼了，很多人还饿着肚子。 其中一位业主的小女儿说：

“在辛勤工作的休息时间，顾客几乎是站着吃，在任何他们能站着的地方大快朵颐。他们通常把商店供应鱼的报纸铺在上面、汽车的引擎盖上、货车上，或者任何粗放的金属板上。在他们面前。”

1987 年，祖父 Aristos 将这家著名的商店交给了他的侄子 Dimitris 和 Nikolaos Keranidis。 第一个是机械工程学院的毕业生，第二个是物理学院的毕业生。 注意到业务不断增长，几年后，兄弟俩用现代系统取代了他们祖父的旧烘焙系统，但同时小心翼翼地保留了他们祖先的烹饪传统。

家里最小的孩子，和她的兄弟们一样，都是在鳕鱼的气味中长大的，她不知道其制作秘诀。 好吧，或者，至少，不想把它们分发出去，这更有可能。 就像她自己说的，一百多年来，这案子的几个人嘴巴都紧闭着，没有人说出成分和用量。 CNN 希腊援引 Keranidou 的话：

“我们所有的顾客都想知道烤大蒜鳕鱼的秘密，但这是不可能的。让你了解我们的秘密被保守了一个世纪的程度：没有泄露任何东西，甚至是面糊Aristos做的。剩下的都扔掉了，这样就没人知道秘方的成分了。我只能说我们的skordalia*是用面包做的。对于那些会在家做饭的人，我会透露一个小秘密：鳕鱼需要很多油，需要很多耐心和非常大的火，所以它不会粘锅。

* Sk​​ordalia 或 aliada 是一种浓稠的希腊酱汁，由土豆、不新鲜的面包、橄榄油、大蒜、坚果、香料制成，有时还加入白葡萄酒醋。 Skordalia 传统上用作油炸无须鳕或鳕鱼的配菜酱。

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