空中食物：我们还能吃什么

今天的 Z 世代正在为食品行业带来变革，试图向市民灌输“新口味”。

公司利用微生物将二氧化碳转化为蛋白质，得到具有真正味道和质地的肉，这在理论上是 可以解决粮食危机，并减少空气污染. 其他艺术大师用牛奶废料制作布料，还有一些艺术家用废气制作墨水。

以上不是关于幻想的场景，而是关于国外已经发生并预计在未来几年内会扩大的事情，受以年轻一代为主的新消费趋势的推动，寻求回归自然并结合（而不是反对） ) 新技术。

新趋势的特点是什么？ 根据 Kathimerini 上的一篇文章，天然成分的使用越来越广泛，并且正在使用“闭环”技术。 迄今为止，硅谷最大的创新是空气蛋白，同名的初创公司也是如此， 通过将工业排放的二氧化碳转化为蛋白质来烹调肉类.

在特殊的生物反应器中，在微生物的帮助下，二氧化碳被转化为蛋白质，然后变成粉末状，可用于制作肉类甚至酸奶。

德国的餐馆 用剩菜（剩菜）准备食物. 在其他国家 代替包装 新鲜蔬菜和水果使用特殊墨水，因此可以在土豆上印上原产国和其他必要数据。 但聚乙烯用得少得多！ 汤混合物被提供用明胶包装，明胶也是产品的成分之一，然后在烹饪过程中溶解。

工艺品（手工制作）也开始流行并成为主流趋势，因为与工业生产相比，它被认为是“可持续的”。 工艺品（儿童玩具、纪念品、自己用旧衣服缝制等）不再在跳蚤市场出售，而是通过电子商店使用应用程序出售。 因此，正如 Z 世代让我们相信的那样，“新旧结合”。

芬兰公司 Solar Foods 诞生于芬兰 VTT 技术研究中心和 LUT 大学开展的研究。 研究之初，在尝试制造合成油时，研究参与者注意到，微生物在制造油的过程中形成的残留物是可食用的，而且蛋白质含量很高。 细菌被“喂养”二氧化碳和养分：氮、钙、磷和钾。 它们像面包烘焙或酿造中的酵母一样繁殖和发酵。 接下来，微生物变干并变成粉末。

“这种粉末没有味道，这很好，”Solar Foods 首席执行官 Pasi Vainikka 说。 “例如，豌豆蛋白味道很糟糕，被用于一些肉类替代品。 在其产品中使用豌豆蛋白的公司被迫在昂贵的制造过程中掩盖这种味道。 我们不需要它。”

Solar Foods 估计全球 25% 的温室气体排放与食品生产有关，包括农业和食品加工。 根据 Vainikk 的说法，这意味着即使世界完全转向可再生能源，人类仍将不得不采取措施减少与粮食生产相关的排放。

Solar Foods 研制的蛋白粉, 称为鞋底。 Solein 可以作为一种成分添加到市场上已有的食品中，例如饮料、谷物或面食。 它还可用于日益流行的天然肉类和牛奶替代产品。 并且它可以用于宇航员在长途飞行中的饮食。

“生产一公斤鞋底需要 25 到 30 千瓦时的可再生电力和两公斤二氧化碳，”Vainikka 说。 – 这种天然物质大约含有 65% 的蛋白质、25% 的碳水化合物和膳食纤维以及 10% 的脂肪。 Solein可以替代人们通过食用动物肉获得的营养。 随着我们扩大业务，索林的价格会下降，应该会低于动物蛋白的价格。”

Solein 生产只需要温室和农场在其产品生产中使用的面积的一小部分。 以前的 solein 生产系统的原型被放置在一个运输容器中，每天可以生产一公斤蛋白质产品。

Solein 不需要肥料来生产，只需要少量的水，然后在生产周期中重复使用。 如果我们考虑生产的蛋白质与生产消耗的资源的比例，那么 solein 成功地胜过大豆粉等选择。 如果同时进一步减少对农业用地的需求，它甚至可以成为一种负碳产品。 考虑到资源成本，Solar Foods 声称 solein 生产的排放率比种植植物好 10 倍，比肉类生产好 100 倍。

在撰写本文时，Solar Foods 已获得约 3500 万欧元的政府资助。 该公司正在提高产量，并计划于 2022 年初在其一些主要市场的杂货店推出 Solein。 在食品监管和​​认证所需时间比其他一些国家更长的欧盟的货架上，solein 可能会在 2023 年出现。

“我们现在对消费者会改变没有任何期望，”Vainikka 说。 – 新产品将与您今天看到的几乎一样。 但消费者的口味会随着每一代人而改变。 也许我们的孙子们会吃实验室培育的肉。 也许当他们发现我们这一代人不得不杀死动物来获取肉食时，他们会感到震惊。”

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