麸质：8 种要避免的食物和 7 种要享受的食物

麸质是一种存在于许多谷物中的蛋白质，例如小麦、大麦、黑麦等。

麸质能够赋予面团弹性，帮助其发酵并保持其形状，使成品具有良好的易碎质地。 尽管麸质对大多数人来说不是问题，但仍有许多人对麸质不耐受。 特别是，麸质在小肠中被肽酶分解。 然而，如果它没有被分解，由于活性降低或缺乏这种酶，它 沉积在肠壁上，机械或免疫损伤绒毛并干扰营养物质的吸收。 绒毛通常允许食物营养物质从小肠壁吸收到血液中。 因此，当绒毛受损时，肠道无法正常吸收营养，因此身体无法获得适当的营养。

这种遗传病不吸收铁、锌、钙、B族维生素等微量元素。 这种疾病称为乳糜泻。

因为人体自身的免疫系统受到损害， 乳糜泻被认为是一种自身免疫性疾病。 对于患有这种疾病的人来说，吃麸质会引起腹胀、腹泻和腹痛等不愉快的症状。 乳糜泻除了令人不快的症状外，还与其他严重的健康后果有关，例如贫血、疲劳和神经系统疾病。

所有年龄段的人均可诊断出乳糜泻，但最常见于 9-36 个月的儿童和 30-40 岁的成人。 该疾病影响具有遗传倾向（基因型 HLA-DQ2 和 HLA-DQ8）的儿童和成人，

如何治疗

唯一的治疗方法是永久性的 从饮食中消除麸质。 乳糜泻的治疗听起来很简单：通过从饮食中完全消除麸质，对肠道的损害会随着时间的推移而消失，您的症状也会逐渐消失。 当然，这说起来容易做起来难。 许多食物都含有麸质。 尤其 包装食品可能含有麸质，甚至没有将其列为成分。

原因是它被用于许多食品中 作为增稠剂和粘合剂、风味增强剂和蛋白质补充剂。 它主要存在于食品中，但也存在于药品、膳食补充剂、化妆品等日常用品中。

应避免的 8 种食物

1. 含麸质谷物：

• 小麦
• 大麦
• 黑麦
• 小麦胚芽（丁克尔）
• 玉米（小麦）
• 库斯库斯。

请注意，燕麦通常不含麸质，但在加工过程中可能会受到麸质污染。

2. 面包

大多数面包、饼干和玉米饼都含有麸质。 唯一确定的方法是阅读配料表并检查使用了哪些谷物。 如果您对麸质不耐受，请避免以下食物：白面包、全麦面包、黑麦面包、酵母面包、小麦饼干、吐司、大饼、椒盐卷饼。

3. 调味品和酱料
尽管香料似乎不太可能是麸质的来源，但其中许多香料，甚至是我们每天膳食中广受欢迎的香料，都含有麸质。 其中包括：酱油、烧烤（酱）、各种沙拉酱、腌料、奶油酱、香料混合物、麦芽醋、番茄酱、现成蛋黄酱、芥末。 您可以使用无麸质成分制作自己的调味料，或购买经过无麸质认证的调味料。

4. 烘烤
大多数烘​​焙食品通常由小麦粉或其他含有麸质的谷物制成。 因此，麸质不耐受的人应避免以下食物：蛋糕、饼干、软硬饼干、甜甜圈、松饼、煎饼和华夫饼。

5. 意大利面
这是我们几乎每天餐桌上的主要产品之一。 尽管有无麸质替代品，但大多数传统面食是由含有麸质的谷物制成的：意大利面和其他类型的面食、烤宽面条、小麦粉面疙瘩、饺子。

6.《健康零食》
大多数是麸质的常见来源。 其中包括：麦片棒、麦片棒、饼干、麦片片、糖果、口香糖、麦片巧克力。

7. 饮料
有些饮料是用含麸质成分制成的，因此阅读标签很重要。 可能含有麸质的饮料包括：啤酒、生酒、咖啡替代品、混合饮料、巧克力奶（瓶装可可奶）。

8.加工食品
许多加工食品和其他流行食品也可能含有麸质。 这些包括：

• 肉类替代品，例如素汉堡和热狗
• 现成的半成品肉制品、罐头肉、裹面包屑的鱼和鸡肉、加工奶酪、鸡蛋替代品
• 罐装汤和混合汤；
• 布丁和混合甜点、某些类型的冰淇淋
• 炸薯条和其他油炸食品
  风味豆腐奶酪。

7 类无麸质产品

1. 水果和蔬菜
水果和蔬菜天然不含麸质。 但是，请记住，某些食物（例如淀粉类蔬菜和水果）可能含有麸质。 以下是指示性选项：苹果、鳄梨、浆果、香蕉、柑橘类水果、李子、桃子、菠菜、卷心菜、洋葱、红薯、西兰花、花椰菜、胡萝卜、辣椒、西葫芦、球芽甘蓝、蘑菇。

2. 豆类
豆类和豆粉不含麸质。 它们通常用于制作面食和其他无麸质食品的替代品。 这些包括扁豆、各种豆类、鹰嘴豆和豌豆。

3. 无麸质种子和谷物产品
尽管许多谷物被排除在麸质不耐受人群的名单之外，但它们仍然可以安全食用：玉米、藜麦、小米、大米、荞麦、苋菜、角豆粉、木薯粉、土豆、栗子。 以及无麸质面包、饼干和其他由上述谷物制成的烘焙食品。 应优先选择标签上标有“无麸质”的产品。

4.动物蛋白
以下动物蛋白天然不含麸质：鸡蛋、肉类、家禽、鱼类。 以及乳制品，如酸奶和奶酪、奶油、新鲜奶酪（干酪、anfotiro）。

5. 干果
坚果不含麸质，含有营养丰富的脂肪。 您还可以用它们制作无麸质面粉。 精选坚果和坚果油：南瓜子、葵花子、 腰果、杏仁、花生、核桃、山核桃、榛子、巴西坚果。

6. 酱汁和调味料

以下调味品和酱汁对于无麸质饮食的人来说是安全的：苹果醋、新鲜香草（莳萝、欧芹）、香料、香蒜酱、鹰嘴豆泥、鳄梨酱、酸菜、芝麻酱。

7. 健康的脂肪和油
大多数脂肪来源，例如以下脂肪来源，都不含麸质：橄榄油、鳄梨油、花生酱、杏仁酱、椰子、椰子油、黄油、人造黄油。

市场上有许多无麸质产品，即使没有乳糜泻症状的人也喜欢这些产品。 原因是无麸质饮食有时被建议作为缓解肠易激病、类风湿性关节炎和糖尿病等其他疾病的一种手段，以及作为减肥的一种手段。

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