蛋黄酱有那么可怕吗？ "他们如何画他"

商店购买的蛋黄酱是有害产品清单中的领先者之一。 但一旦你自己做饭，它就会变得更健康一点。

“新鲜的真正的蛋黄酱可以用普通的鸡蛋黄或鹌鹑蛋制成，”胃肠病学家梅琳娜·帕帕科斯塔（Melina Papacosta）说，“这是打好的蛋黄，一点芥末，你可以添加酱油，以免添加盐，当然还有柠檬。所有这些都是用搅拌机高速搅打的，橄榄油是细流倒入的，这种蛋黄酱的特点是它不是提前一个月准备的。

自制蛋黄酱含有维生素 A、D、E、K、PP、C 和维生素 B 复合物，可增强免疫力并使新陈代谢正常化。 这一切都要归功于自制蛋黄酱中所含的黄油和鸡蛋。 此外，由于含有蛋清，自制酱汁可以吸收重要的氨基酸，而橄榄油可以改善消化并有助于保持坏胆固醇和好胆固醇之间的平衡。 蛋黄酱中的醋或柠檬汁是一种“酸性”物质。 通过降低胃酸，它有助于消化过程，其纯净形式甚至可以美白牙釉质。

但又有着种种优点 蛋黄酱不能称为日常食品。 它需要适当融入饮食的整体概念，考虑到日常饮食的热量含量以及蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例。

商店买的蛋黄酱

为了延长保质期，制造商在蛋黄酱中添加食品添加剂，这使得酱汁有害。 他们之中：

• 增味剂会导致对产品的成瘾和依赖，还会导致胃和消化系统出现问题；
• 脂肪和反式脂肪（改性植物油）吸收不良，积聚在血管壁、肝脏和胰腺中，引发肥胖、动脉粥样硬化和冠心病；
• 乳化剂（合成物质）可以提高酱汁的稠度，但通常这是基于转基因大豆的大豆卵磷脂，其对身体的影响尚未得到充分研究；
• 防腐剂会延长保质期，在胃液的影响下部分在胃中分解，但有一些保留在身体的细胞中。

蛋黄酱是如何发明的？

根据一个版本，蛋黄酱是由梅诺卡岛马荣市的一位厨师于 1756 年发明的，梅诺卡岛如今是西班牙的一部分。 然而，当时英国和法国、西班牙联军为这片领土而战。 黎塞留公爵在取得一场胜利后，组织了一场盛宴，他的厨师在会上提供了鸡蛋和橄榄油的酱汁。 有一种观点认为，蛋黄酱的出现并非源于厨师丰富的想象力，而是由于缺乏产品。 然而，蛋黄酱的配方很快就出现在西班牙烹饪书中，然后在全世界传播和流行。 尽管一些历史学家认为这种酱汁已经存在，而法国马荣只是稍微改变了它。

Source link