沙拉 "为了您的健康" 来自发酵蔬菜

为了帮助身体应对即将到来的寒冷天气并支持冬季的免疫系统，我们开始储备发酵蔬菜。

不要被这个听起来吓人的术语吓倒。 你们都记得奶奶卷成罐子的黄瓜和西红柿吧？ 从科学上讲，这些都是相同的“发酵蔬菜”。 然而，在希腊，全年都有新鲜蔬菜和香草，它们被卷进罐子里，即： 将蔬菜罐装是没有意义的。

但是“五分钟”，即发酵沙拉（您可以在互联网上找到很多食谱）可以快速制作并在一天内食用。

发酵是一种自然发酵，在此过程中微生物由于缺氧而分解有机化合物。 此类产品富含有益矿物质、维生素 B、C 和 K、omega-3 脂肪酸、钠、铁、抗氧化剂和益生菌。

重要的！ 家庭发酵是在没有防腐剂和“促进剂”参与的情况下进行的。 重点是 由于微生物或天然酶的作用，发酵自行发生。

发酵可以由蛋白质分解引起，如肉或鱼，通过乳酸微生物的作用，如酸菜，在微生物培养物的帮助下，如开菲尔或艾兰，添加凝乳酶，如奶酪。 由于发酵，产品可以保存更长时间，而不会失去其有益特性。

https://www.youtube.com/watch?v=ClMkuKjgYmU

事实上，您可以发酵任何东西 – 从蔬菜、水果到谷物。 例如，在亚洲，豆类和麦芽自古以来就被发酵，有些 法国和意大利的奶酪也会经过发酵；在西班牙，传统菜肴是发酵猪肉 – jamon（肉干）。

注意力！ 任何食品都可能出现问题。 发酵的也不例外。 发酵食品可能含有 有害微生物。 除极少数例外，乳酸菌、酵母菌和霉菌不会引起任何疾病或产生有毒物质。 更重要的是：它们创造的酸性环境可以防止可能导致食物中毒的病原体繁殖。 科学家甚至认为，发酵的发明曾经正是为了防止食物变质并防止食源性感染。

但如果您储存或烹饪弱酸性发酵食品，例如某些奶酪、香肠、鱼和康普茶，它们可能会被李斯特菌、沙门氏菌和梭状芽胞杆菌等有害微生物污染。 因此，在家准备此类产品时，严格按照配方并遵循发酵食品安全制备规则非常重要：

1. 仅使用新鲜食材，并务必在烹饪前清洗。 如果食物中已经存在大量有害微生物，乳酸菌就很难抑制它们。
2. 仅使用干净的器具、刀具和切菜板。 如果您打算罐装发酵食品，请务必对罐子进行消毒。
3. 正确准备盐水。 乳酸菌在 ​​1-15% 的盐溶液中繁殖良好。
4. 遵守最后期限。 通常，大多数水果和蔬菜需要三到六周的发酵时间。

Source link