Petimezi 的秘密，希腊甜酱让饭菜变得美味

希腊有很多不标准的调味料、酱料和糖浆，让民族菜肴“令人难忘”。 这适用于沙拉和肉类美食。

来到我国的客人不断地惊叹不已——似乎食材是大家都熟知的，但正如莱金曾经说过的那样，“味道是特定的”。

今天我们将告诉您其中一个“秘密”。 这就是petimezi（Πετιμέζι）——一种通过煮沸葡萄汁而获得的浓糖浆。 它被用作各种食品和饮料的甜味剂，并且具有健康益处。 它富含维生素B6、钾、镁、锰和铁。

这是一种浓稠的浓缩果汁，具有令人愉快的甜味和微酸味，是通过煮沸葡萄汁（未经事先发酵）获得的。 将其煮沸几个小时，直到麦芽汁变黑并呈糖浆状，然后“静置”很长时间。

Petimezi 与蜂蜜一样是甜味剂之一，自古以来就被用作提神饮料（稀释形式）、防腐剂和糖替代品。 它的味道不仅甜，而且复杂得多，略带苦味。 （类似石榴糖浆的东西叫做 Narsharab（阿塞拜疆人纳尔斯拉布），一种广泛用于东方美食并通过增稠获得的阿塞拜疆香料 石榴 果汁）。 如果说 Petimezi 的类似物是玫瑰果糖浆，我们从“苏联”童年时代就熟悉它，这可能有些牵强。

Petimezi 不应与 Must 混淆。 葡萄汁是通过压榨和蒸煮葡萄而获得的浓缩汁（Moύστος）。 不煮沸。 煮沸的麦芽汁也称为“切片”(κομμένος μούστος)。 佩蒂梅齐 有各种密度可供选择。 这种糖浆传统上被希腊人和古罗马人使用（后者在烹饪中使用它，名称为 sapa、defrutum 和carenum）。

常用：

• 早上喝一勺糖浆可以立即补充能量，
• 用于烹饪中的腌料（用于肉和鱼），
• 与糖醋沙拉酱中的香醋一起，
• 在糖果中，
• 作为饮料、鸡尾酒的甜味剂，
• 作为酸奶的调料
• 就像自制煎饼的糖浆一样。

Petimezi 富含铁和钙。 不含防腐剂、染料、糖。 离开冰箱可长期保存。 它含有葡萄的大部分治疗成分。

营养价值（每 100 克的百分比）：

• 碳水化合物 80.9
• 脂肪 0.4
• 蛋白质 0.9
• 卡路里 33
• 钙 74 毫克
• 磷 40 毫克
• 铁 1.2 毫克。

在希腊美食中，它被用于一些传统的当地菜肴中。 最重要的是，这种糖浆在克里特岛、扎金索斯岛和希腊其他地区受到“尊重”。 它也用于烘焙中的糖果，以及某些菜肴的甜釉。

在现代烹饪中，这种古老的甜味剂正在经历某种复兴。 如今，它的用途已超出了糖果领域。 该糖浆被添加到肉类、鱼类和蔬菜菜肴、酱汁和调料中，以满足现代希腊美食家的需求。

Petimezi 还可以作为防腐剂，添加到茄子和南瓜（西葫芦）鱼子酱中。

Petimezi 浇在新鲜出炉的面包和 chaletia（用 bobota 制成的煎饼 – 甜面粉粥 – 萨摩斯岛的一道老菜）上。 这种糖浆存在于蒂诺斯岛的小蔬菜馅饼（例如 thescolopita）以及更传统的菜肴（例如糖醋鱼菜）中。

如今，Petimezi 在整个希腊被用于家庭使用和工业烹饪。 以各种品牌在全球销售。 糖浆有浅色和深色两种颜色，具体取决于所用葡萄的品种以及煮沸的方式（在大桶中大量煮，使糖浆变黑，或在平底锅中一点点煮，使糖浆变浅）。

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